Garnelen bzw. Krebse auslösen und Darm entfernen
Schalen der Garnelen in Öl scharf anbraten. Mit Wasser und Wein ca. 20 Minuten zugedeckt kochen.
Fond durch ein Sieb gießen und einköcheln, bis wenig übrig ist.
Die Garnelen oder Krebse darin kurz garen und etwas abkühlen lassen. Fein hacken. Garnelen oder Krebse und Flüssigkeit mit Butter vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Kalt stellen.